第一百五十四章:百菜不如白菜
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本来按理说吃饭应该是全部弄好了之后，乖乖摆上桌子。
然后一群人围着桌子，一副团圆景象。
但是今天的席家却是打破了这样的传统。
不像是吃什么中秋夜宴，反而倒像是村里吃流水席一样。
感受了戚师傅的鱼生之鲜美之后，又尝试了他的黄金狮子鱼的酸甜酥脆。
接着便轮到了席老爷子上阵。
“不公平不公平，席老头儿你这是作弊！”
戚师傅大喊道，勐烈的抨击了席老爷子的暗箱操作之行为。
为什么这么说呢？
这乃是因为，他无论是黄金狮子鱼也好，还是鱼生也好，都是现场现做的。
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而这个席老头儿呢？
席老爷子只是慢悠悠的，还带着几分悠闲。
他凋了个白菜，然后给它切成了荷花形状，便揭开厨房里的一个锅。
锅里边儿只有一小锅清亮无比的高汤。
没有一丝波澜的时候，这锅高汤像是一块碧玉，微微剔透，如果不说，怕是还会有人觉得这是一块儿玻璃。
只见这锅高汤汤清如水一般，仿佛就是将随随便便接来的水烧开。
而就在那锅盖揭开的瞬间，整间厨房一下子便充满了一种令人垂涎三尺的味道。
在座的除了席颜母女，几乎都能算得上是知厨之人。
自然知道，这一锅看似清汤寡水，油星全无，闻起来却是香味扑鼻的汤便是高汤。
而戚师傅则是对席老爷子的拿手好菜算得上是知根知底，他只是鼻子微微一动就知道。
这一锅汤看似简单，但其中却有着猪肘子、黑脚土鸡、老鸭、金华火腿等等食材。
这些每一样几乎都能单独熬制出高汤的食材汇成一锅，然后加入水熬煮八个小时以上。
三十斤水仅仅才能熬制成这小半锅高汤。
而且还不是就把水倒进去就这样傻乎乎的熬就行了。
期间还得用鸡肉蓉三扫三起，将汤里边儿的杂质全部清扫干净，扫到就像是真正的开水一般，这一锅开水白菜的“开水”才能算完成。
自己十几分钟，人家用大半天。
这还怎么比？不是开挂是什么？
而席老爷子对于戚师傅的不满只是微微一笑。
他嘴里念叨着。
“真要是让我现场做，到你这骨架子饿成骨灰了都吃不到。”
一边嘴里调侃着，手上却是丝毫不慢。
席老爷子提起那一小锅汤，往碗里边儿已经凋好的白菜花包上一浇。
晶莹好似白水一般的汤汁浇到这白菜花包上，就好像是吹风化雨一般，本来仅仅包裹着的白菜就如同花儿一般绽开。
一片儿一片儿的都极致舒展，美丽极了！
像是一朵莲花开在了丝毫未受到污染的池塘里边儿一样。
此即，
百菜不如白菜，号称川菜之王的——开水白菜。
便是一个丝毫不懂得做菜的人也应当知道这道菜的厉害。
但相比于之前戚师傅的华丽表演，席老爷子这一套“给花浇水”就难免显得有些观赏性不足了。
然而戚师傅却是没有这么觉得，反而是急的骂娘一般。
“好哇！我先前只以为你还是就拔个丝，炒个那什么鱼香肉丝就顶天了，结果你直接耍赖呀！”
“哪儿有人提前开始准备的？”
也就难怪戚师傅跳脚了，虽然今天到场的人没有几个，但凭借这年龄与资历，便会自然一一对应起来。
戚师傅自然是和席老爷子相对应的。
老人却是越老越小，尤其是两人之前较劲那么些年，在两个老人心目之间，难免还是存了比较的心思。
于是看见席老爷子提前大半天开始搞这汤汤水水的，戚师傅难免跳脚。
自家人知道自家事，真让这席老头有时间吊起来高汤，还把这号称“川菜之王”的开水白菜吊出来了。
那就真的是胜算渺茫了！
自己刀功虽说还能勉强保持当年的水准，但这又怎么比得上这席老头儿历久弥新的火候吊汤经验？
席老爷子听见老冤家的话，却是略微带了些得意的情绪。
“本来今儿个没打算你的，就想给我家颜颜做锅汤，哪儿知道你自己碰上头来了？”
“不公平不公平，重赛重赛！”
“哪儿不公平了，这明明.....”
两位老人在那边儿一个比一个激动，扯来扯去都已经扯到了什么“厨德”上边儿，然而沉为等一群人则是好奇。
尤其是在座除了席颜母女之外，还没有人尝过席老爷子的“开水白菜”。
于是便一人拿起一个汤匙，准备尝尝这能令戚师傅跳脚的国宴菜。
沉为占据了地理优势，第一个开始。
学厨的人的通病，吃菜之前一定要先看看这菜到底长得咋样。
这不是颜值歧视，而是“色香味”三方面评判的第一步。
只见这开水白菜乍看清汤寡水，油星全无。
汤色醇澹素雅，清澈见底，就像是小石潭记里柳宗元所形容的那样。
“潭中鱼可百许头，皆若空游无所依。”若是放几条鱼儿进去，沉为相信，这高汤也能像那样一般，清澈见底。
白菜似莲花初绽一般，却又色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快。
闻起来又雅香扑鼻，自有一番独特的香味儿进入鼻梢，化入心里。
默默在心中“色”这一栏，打了个完美之后，沉为用瓷白色的汤匙舀了一口白菜。
白菜一入口，就是一股高汤的味道进来。
那是多种顶级荤肉在水中经过长时间的熬制之后，才能获得的极致鲜美。
而接下来一嚼，白菜吃在口中清鲜柔美，柔嫩化渣，鲜香无比，自胜过那万般佳肴。
开水白菜这道菜最令人称道的便是它的反差感，如果说白菜是平民的话，那么开水白菜就是贵族。
在开水白菜之前，人们都觉得川菜上不了台面，但它却因为“家常”的原因传播度极广，被称为最着名的菜系。
第一菜系排名第一是鲁菜，而知名度最广的却是川菜。
因此便有人眼红，其中还有不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。
于是川菜厨师们自然是不甘的，但却又无法反驳。
直到川菜名厨黄敬临的出现。
相传，开水白菜便是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
但是黄敬临为了破谣立证，他是那个冥思苦想啊。
并且经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
开水白菜，便是川菜中贵族的代表，愣是将这普普通通的白菜打扮成了一副高贵模样。
而后来建国之后，川菜大师罗国将“开水白菜”的烹调技术带回京都，从而成为京都饭店高档延席上的一味佳肴。
到此为止，开水白菜才算得上是闻名遐迩。
然后一群人围着桌子，一副团圆景象。
但是今天的席家却是打破了这样的传统。
不像是吃什么中秋夜宴，反而倒像是村里吃流水席一样。
感受了戚师傅的鱼生之鲜美之后，又尝试了他的黄金狮子鱼的酸甜酥脆。
接着便轮到了席老爷子上阵。
“不公平不公平，席老头儿你这是作弊！”
戚师傅大喊道，勐烈的抨击了席老爷子的暗箱操作之行为。
为什么这么说呢？
这乃是因为，他无论是黄金狮子鱼也好，还是鱼生也好，都是现场现做的。
【推荐下，真的好用，这里下载 。】
而这个席老头儿呢？
席老爷子只是慢悠悠的，还带着几分悠闲。
他凋了个白菜，然后给它切成了荷花形状，便揭开厨房里的一个锅。
锅里边儿只有一小锅清亮无比的高汤。
没有一丝波澜的时候，这锅高汤像是一块碧玉，微微剔透，如果不说，怕是还会有人觉得这是一块儿玻璃。
只见这锅高汤汤清如水一般，仿佛就是将随随便便接来的水烧开。
而就在那锅盖揭开的瞬间，整间厨房一下子便充满了一种令人垂涎三尺的味道。
在座的除了席颜母女，几乎都能算得上是知厨之人。
自然知道，这一锅看似清汤寡水，油星全无，闻起来却是香味扑鼻的汤便是高汤。
而戚师傅则是对席老爷子的拿手好菜算得上是知根知底，他只是鼻子微微一动就知道。
这一锅汤看似简单，但其中却有着猪肘子、黑脚土鸡、老鸭、金华火腿等等食材。
这些每一样几乎都能单独熬制出高汤的食材汇成一锅，然后加入水熬煮八个小时以上。
三十斤水仅仅才能熬制成这小半锅高汤。
而且还不是就把水倒进去就这样傻乎乎的熬就行了。
期间还得用鸡肉蓉三扫三起，将汤里边儿的杂质全部清扫干净，扫到就像是真正的开水一般，这一锅开水白菜的“开水”才能算完成。
自己十几分钟，人家用大半天。
这还怎么比？不是开挂是什么？
而席老爷子对于戚师傅的不满只是微微一笑。
他嘴里念叨着。
“真要是让我现场做，到你这骨架子饿成骨灰了都吃不到。”
一边嘴里调侃着，手上却是丝毫不慢。
席老爷子提起那一小锅汤，往碗里边儿已经凋好的白菜花包上一浇。
晶莹好似白水一般的汤汁浇到这白菜花包上，就好像是吹风化雨一般，本来仅仅包裹着的白菜就如同花儿一般绽开。
一片儿一片儿的都极致舒展，美丽极了！
像是一朵莲花开在了丝毫未受到污染的池塘里边儿一样。
此即，
百菜不如白菜，号称川菜之王的——开水白菜。
便是一个丝毫不懂得做菜的人也应当知道这道菜的厉害。
但相比于之前戚师傅的华丽表演，席老爷子这一套“给花浇水”就难免显得有些观赏性不足了。
然而戚师傅却是没有这么觉得，反而是急的骂娘一般。
“好哇！我先前只以为你还是就拔个丝，炒个那什么鱼香肉丝就顶天了，结果你直接耍赖呀！”
“哪儿有人提前开始准备的？”
也就难怪戚师傅跳脚了，虽然今天到场的人没有几个，但凭借这年龄与资历，便会自然一一对应起来。
戚师傅自然是和席老爷子相对应的。
老人却是越老越小，尤其是两人之前较劲那么些年，在两个老人心目之间，难免还是存了比较的心思。
于是看见席老爷子提前大半天开始搞这汤汤水水的，戚师傅难免跳脚。
自家人知道自家事，真让这席老头有时间吊起来高汤，还把这号称“川菜之王”的开水白菜吊出来了。
那就真的是胜算渺茫了！
自己刀功虽说还能勉强保持当年的水准，但这又怎么比得上这席老头儿历久弥新的火候吊汤经验？
席老爷子听见老冤家的话，却是略微带了些得意的情绪。
“本来今儿个没打算你的，就想给我家颜颜做锅汤，哪儿知道你自己碰上头来了？”
“不公平不公平，重赛重赛！”
“哪儿不公平了，这明明.....”
两位老人在那边儿一个比一个激动，扯来扯去都已经扯到了什么“厨德”上边儿，然而沉为等一群人则是好奇。
尤其是在座除了席颜母女之外，还没有人尝过席老爷子的“开水白菜”。
于是便一人拿起一个汤匙，准备尝尝这能令戚师傅跳脚的国宴菜。
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学厨的人的通病，吃菜之前一定要先看看这菜到底长得咋样。
这不是颜值歧视，而是“色香味”三方面评判的第一步。
只见这开水白菜乍看清汤寡水，油星全无。
汤色醇澹素雅，清澈见底，就像是小石潭记里柳宗元所形容的那样。
“潭中鱼可百许头，皆若空游无所依。”若是放几条鱼儿进去，沉为相信，这高汤也能像那样一般，清澈见底。
白菜似莲花初绽一般，却又色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快。
闻起来又雅香扑鼻，自有一番独特的香味儿进入鼻梢，化入心里。
默默在心中“色”这一栏，打了个完美之后，沉为用瓷白色的汤匙舀了一口白菜。
白菜一入口，就是一股高汤的味道进来。
那是多种顶级荤肉在水中经过长时间的熬制之后，才能获得的极致鲜美。
而接下来一嚼，白菜吃在口中清鲜柔美，柔嫩化渣，鲜香无比，自胜过那万般佳肴。
开水白菜这道菜最令人称道的便是它的反差感，如果说白菜是平民的话，那么开水白菜就是贵族。
在开水白菜之前，人们都觉得川菜上不了台面，但它却因为“家常”的原因传播度极广，被称为最着名的菜系。
第一菜系排名第一是鲁菜，而知名度最广的却是川菜。
因此便有人眼红，其中还有不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。
于是川菜厨师们自然是不甘的，但却又无法反驳。
直到川菜名厨黄敬临的出现。
相传，开水白菜便是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
但是黄敬临为了破谣立证，他是那个冥思苦想啊。
并且经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
开水白菜，便是川菜中贵族的代表，愣是将这普普通通的白菜打扮成了一副高贵模样。
而后来建国之后，川菜大师罗国将“开水白菜”的烹调技术带回京都，从而成为京都饭店高档延席上的一味佳肴。
到此为止，开水白菜才算得上是闻名遐迩。