第一百四十六章小时候的味道
推荐阅读： 大主宰 完美世界 龙王传说 雪鹰领主 择天记 一念永恒 武炼巅峰 无限拍卖行 绝品鬼医
材料都到齐后，沉为也终于可以大展身手了。
因为这个鸡肉虽然占着跑山鸡的名字，所以还是有些不同的。
嗯...情商高的说法是：肉质紧致。
情商低则是：肉质老。
对付这种老鸡，就不要讲江湖道义了。
咱们并肩子上！
八角、桂皮、香叶组成的香哭隔壁小孩儿三件套呼吁着便一下子冲到锅里。
还顺手拉着干辣椒一点点增添风味。
姜蒜也一起下入，炒出香味儿后，便将腌制好的鸡下锅直接开始炒。
不焯水直接炒。
这样的鸡肉会比较嫩。
也会比较香。
直到鸡在小料们的围攻之下变得干燥起来了。
鸡：我好躁动啊！
不是鸡动了，是你的心动了。
炒干以后下入料酒，给他冷却一波。
自从到达了B级熟练度的勺功就位之后，沉为可以光荣的说一句。
我再也不是从前那个沉为了!
熟练的大翻勺小翻勺，简直如同一场精彩的马戏团表演。
在这样的勺工加持之下，鸡肉的每一个细胞都被打开，吸入了香料的味道。
一块儿块儿鸡肉与小料在空中翻飞，还闪着油光。
让得不太放心过来看一下的张父是目瞪口呆。
“原...原来....真有厨子兼职老师的！”
这时候，他觉得自己平时引以为傲的厨艺倒是碎成了渣。
沉为自然是不知道自己又打击到了一个老男人的内心。
翻炒均匀后，他加入老抽，给黄黄的鸡块儿染成酱红，食盐白糖微微调味。
便加水，给他盖上锅盖。
让激动的鸡们能够在暗处肆意大胆地干一些偷偷摸摸的事情。
十五分钟后，原本很激动的鸡肉似乎进入到了贤者时间，时不时的还冒出“咕噜咕噜”的声音，表示他们已经进入了深层睡眠。
【推荐下，真的好用，这里下载 。】
趁它们睡着了不注意，沉为一个甩手。
青红椒便纷纷落入锅里。
当青红椒断生之时，沉为大火收汁儿。
鸡肉们则是有些搞不清楚状况，怎么自己爽完之后一觉醒来就熟了？
还晕晕乎乎的呢，便又被突如其来淋下来的明油烫得一下子就精神起来。
红烧鸡已经搞定，香气四溢已经引得众人口水分泌。
在沉为的菜单里，自然是少不了五花肉先生的位临的。
烫过皮洗干净的五花肉凉水下锅，葱姜大蒜花椒焯水。
这个过程需要一些时间，而我们的沉为同学恰好就是时间管理大师。
“时间，不在于你拥有多少，而在于你——怎样使用。”
时间奇才的这句话深深的影响沉为，他自然是不会浪费时间的。
趁五花肉还在洗澡的工夫，沉为拿出一条野生的黄瓜，先给它洗干净后擦擦身子。
让它能够以最好的状态迎接死亡。
掐头去尾后，就可以啪啪啪了。
沉为拿着菜刀拍了几下，黄瓜便从中间裂开，露出了它翠绿的身体。
然后沉为便开始用手掰黄瓜。
这一步尤其重要！
要记住千万不要用刀切。
为什么很多人觉得拍黄瓜会比切黄瓜好吃？
真要说，大多数人却是说不出个道理来。
甚至一度被认为是某种心里错觉。
其实这不是错觉，切的黄瓜周边切口比较均匀。
因为拍碎的黄瓜中间会有更多的裂缝，接触蘸料的面积更大也更有利于挂汁儿。
而用手掰开的黄瓜块儿也是这个道理。
当然，扭也是一个道理。
三两下，沉为就将黄瓜掰开，轻松无比。
黄瓜被拍碎之后，还是很好掰的。
蒜末、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油等调料加入拌均匀。
酸辣脆爽开胃无比的拍黄瓜便完成了。
这时候的五花肉也已经煮好了。
相比起最开始的那一大块儿，现在的五花肉几乎是缩水了一大圈！
锅：我没偷吃！
沉为当然知道不是锅偷吃了，而是这东西煮出来就是这样子。
将煮好的五花肉切成二点五毫米左右的薄片。
兰州拉面师傅看了直摇头，表示你这也太LOW了。
当然不是沉为不能切得更薄，切得薄并不能就一定代表更好吃，切得合适才是最好的。
再薄一点吃起来就不过瘾，厚一点吃起来就腻人。
所以这个厚度是刚刚好。
绿油油的蒜苗斜切，这与拍黄瓜同理。
是为了让它的创伤面积更大，也更利于出香味儿。
锅里下油，将切成大片大片的五花肉下入用热油爆一会儿。
切得不薄不厚的五花肉却是大片儿的，甫一与热油接触，立马便被烫得卷了起来。
周边儿上扬，中间凹陷，形成一个类似灯盏的半圆型样式。
这在厨界被称为灯盏窝，可以说是回锅肉的灵魂所在！
回锅肉是一道起源于蜀州农村地区的传统家常菜式，在古时又被称油爆锅。
菜如其名，就是得用油多爆一会儿，才能好吃起来，才能香翻天。
豆瓣酱、甜面酱下入，给白白的肉片染个色，也是为了去除它的油腻，使得回锅肉这道菜有了回甘。
酱油、一点点醋，然后将切好的辣椒丢进去炒一会儿。
之后便是重头戏——蒜苗。
蒜苗入锅的时候呢，先放下边儿的那一截蒜苗头，蒜苗叶子则是后入。
这是为了防止蒜苗叶子被炒得过头了。
回锅肉被誉为川菜之首，川菜之化身，原因之一就在于它并不复杂，难度也不高，在川渝地区几乎是家家户户都会做。
另外呢，一道菜要想成为所属菜系的代表，本身必须具备深厚的积淀底蕴。
唯有如此，这道菜才能承载起“菜系代表”的身份。
回锅肉便有着渊源的历史，其菜肴本身的积淀深厚。
传说古时候需要用“二刀肉”来祭祀，祭祀完事后猪肉就凉了。
平民百姓总不能像帝王和大户人家那样或燔烧或灌注或瘗埋处理了，于是人们就想到用蒜苗和辣椒将它回锅爆炒。
这是“回锅”二字的由来。
而肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，这时再下郫县豆瓣、甜面酱，简直是美味无比！
虽然之后鬼神不用祭祀了，但回锅肉这一美味菜肴却被保留了下来，也成为川菜中家常菜肴的代表之一。
翻炒一阵之后，便起锅装盘，油汪汪亮晶晶的回锅肉在青蒜苗和红椒搭配下格外诱人。
蒜苗回锅肉，可以说是川人小时候的味道，只有真正吃过的人才知道，能给你香得有多迷湖！
因为这个鸡肉虽然占着跑山鸡的名字，所以还是有些不同的。
嗯...情商高的说法是：肉质紧致。
情商低则是：肉质老。
对付这种老鸡，就不要讲江湖道义了。
咱们并肩子上！
八角、桂皮、香叶组成的香哭隔壁小孩儿三件套呼吁着便一下子冲到锅里。
还顺手拉着干辣椒一点点增添风味。
姜蒜也一起下入，炒出香味儿后，便将腌制好的鸡下锅直接开始炒。
不焯水直接炒。
这样的鸡肉会比较嫩。
也会比较香。
直到鸡在小料们的围攻之下变得干燥起来了。
鸡：我好躁动啊！
不是鸡动了，是你的心动了。
炒干以后下入料酒，给他冷却一波。
自从到达了B级熟练度的勺功就位之后，沉为可以光荣的说一句。
我再也不是从前那个沉为了!
熟练的大翻勺小翻勺，简直如同一场精彩的马戏团表演。
在这样的勺工加持之下，鸡肉的每一个细胞都被打开，吸入了香料的味道。
一块儿块儿鸡肉与小料在空中翻飞，还闪着油光。
让得不太放心过来看一下的张父是目瞪口呆。
“原...原来....真有厨子兼职老师的！”
这时候，他觉得自己平时引以为傲的厨艺倒是碎成了渣。
沉为自然是不知道自己又打击到了一个老男人的内心。
翻炒均匀后，他加入老抽，给黄黄的鸡块儿染成酱红，食盐白糖微微调味。
便加水，给他盖上锅盖。
让激动的鸡们能够在暗处肆意大胆地干一些偷偷摸摸的事情。
十五分钟后，原本很激动的鸡肉似乎进入到了贤者时间，时不时的还冒出“咕噜咕噜”的声音，表示他们已经进入了深层睡眠。
【推荐下，真的好用，这里下载 。】
趁它们睡着了不注意，沉为一个甩手。
青红椒便纷纷落入锅里。
当青红椒断生之时，沉为大火收汁儿。
鸡肉们则是有些搞不清楚状况，怎么自己爽完之后一觉醒来就熟了？
还晕晕乎乎的呢，便又被突如其来淋下来的明油烫得一下子就精神起来。
红烧鸡已经搞定，香气四溢已经引得众人口水分泌。
在沉为的菜单里，自然是少不了五花肉先生的位临的。
烫过皮洗干净的五花肉凉水下锅，葱姜大蒜花椒焯水。
这个过程需要一些时间，而我们的沉为同学恰好就是时间管理大师。
“时间，不在于你拥有多少，而在于你——怎样使用。”
时间奇才的这句话深深的影响沉为，他自然是不会浪费时间的。
趁五花肉还在洗澡的工夫，沉为拿出一条野生的黄瓜，先给它洗干净后擦擦身子。
让它能够以最好的状态迎接死亡。
掐头去尾后，就可以啪啪啪了。
沉为拿着菜刀拍了几下，黄瓜便从中间裂开，露出了它翠绿的身体。
然后沉为便开始用手掰黄瓜。
这一步尤其重要！
要记住千万不要用刀切。
为什么很多人觉得拍黄瓜会比切黄瓜好吃？
真要说，大多数人却是说不出个道理来。
甚至一度被认为是某种心里错觉。
其实这不是错觉，切的黄瓜周边切口比较均匀。
因为拍碎的黄瓜中间会有更多的裂缝，接触蘸料的面积更大也更有利于挂汁儿。
而用手掰开的黄瓜块儿也是这个道理。
当然，扭也是一个道理。
三两下，沉为就将黄瓜掰开，轻松无比。
黄瓜被拍碎之后，还是很好掰的。
蒜末、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油等调料加入拌均匀。
酸辣脆爽开胃无比的拍黄瓜便完成了。
这时候的五花肉也已经煮好了。
相比起最开始的那一大块儿，现在的五花肉几乎是缩水了一大圈！
锅：我没偷吃！
沉为当然知道不是锅偷吃了，而是这东西煮出来就是这样子。
将煮好的五花肉切成二点五毫米左右的薄片。
兰州拉面师傅看了直摇头，表示你这也太LOW了。
当然不是沉为不能切得更薄，切得薄并不能就一定代表更好吃，切得合适才是最好的。
再薄一点吃起来就不过瘾，厚一点吃起来就腻人。
所以这个厚度是刚刚好。
绿油油的蒜苗斜切，这与拍黄瓜同理。
是为了让它的创伤面积更大，也更利于出香味儿。
锅里下油，将切成大片大片的五花肉下入用热油爆一会儿。
切得不薄不厚的五花肉却是大片儿的，甫一与热油接触，立马便被烫得卷了起来。
周边儿上扬，中间凹陷，形成一个类似灯盏的半圆型样式。
这在厨界被称为灯盏窝，可以说是回锅肉的灵魂所在！
回锅肉是一道起源于蜀州农村地区的传统家常菜式，在古时又被称油爆锅。
菜如其名，就是得用油多爆一会儿，才能好吃起来，才能香翻天。
豆瓣酱、甜面酱下入，给白白的肉片染个色，也是为了去除它的油腻，使得回锅肉这道菜有了回甘。
酱油、一点点醋，然后将切好的辣椒丢进去炒一会儿。
之后便是重头戏——蒜苗。
蒜苗入锅的时候呢，先放下边儿的那一截蒜苗头，蒜苗叶子则是后入。
这是为了防止蒜苗叶子被炒得过头了。
回锅肉被誉为川菜之首，川菜之化身，原因之一就在于它并不复杂，难度也不高，在川渝地区几乎是家家户户都会做。
另外呢，一道菜要想成为所属菜系的代表，本身必须具备深厚的积淀底蕴。
唯有如此，这道菜才能承载起“菜系代表”的身份。
回锅肉便有着渊源的历史，其菜肴本身的积淀深厚。
传说古时候需要用“二刀肉”来祭祀，祭祀完事后猪肉就凉了。
平民百姓总不能像帝王和大户人家那样或燔烧或灌注或瘗埋处理了，于是人们就想到用蒜苗和辣椒将它回锅爆炒。
这是“回锅”二字的由来。
而肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，这时再下郫县豆瓣、甜面酱，简直是美味无比！
虽然之后鬼神不用祭祀了，但回锅肉这一美味菜肴却被保留了下来，也成为川菜中家常菜肴的代表之一。
翻炒一阵之后，便起锅装盘，油汪汪亮晶晶的回锅肉在青蒜苗和红椒搭配下格外诱人。
蒜苗回锅肉，可以说是川人小时候的味道，只有真正吃过的人才知道，能给你香得有多迷湖！