第八十一章:笋呐
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既然馅儿已经上锅。
沉为又提出一只粉嫩粉嫩的鸭。
这只鸭大约两斤左右，正好是不大不小，肉质还没有变柴的时候。
然后他均匀的在其里里外外码上灵魂小料汁儿。
从山间手艺人那儿买来一大一小两个崭新的竹篓。
嗯，八部山竹林多，大大小小也算是个景区，所以也有许多的竹编手艺人。
沉为要求的是要一次都还没用过的新鲜竹编，因为这样子竹的清香味儿比较浓郁。
他将剖好的鸭子抹上盐，放到大背篓里，然后用小背篓挤压放入，将鸭子夹在两个背篓之间的缝隙之中。
本来有几分圆润的鸭子，被两个背篓夹住，被拉伸成扁形，倒有了几分板鸭的模样。
这是沉为在创意空间里摸索出来的的独门手法。
能充分的让鸭子均匀受味儿。
也可以让其更好的浸入竹香。
在锅中加入葱姜、桂皮、香叶八角等卤料。
然后又加入当归、黄芪、枸杞子等三十余种名贵中草药精心熬制成卤汁。
将鸭子连着竹篓一起丢入圆柱形的煮锅之中。
加的水刚好没过鸭子。
揭开旁边盖着的一个盆儿，沉为观察了一下泡发笋。
捻起来一块儿，笋似乎还有些干。
不到火候呀。
发配回去，盖上盖子继续。
...
思考了一下，好像....暂时闲了下来。
应该没有事情要做了吧？
又重新检查一遍蒸锅与煮鸭子的卤锅。
确认没有什么问题后，沉为走出厨房，准备暂时歇会儿。
微信突然传来一阵新消息的声音。
连着振了好久，表明有源源不断的消息传来。
沉为打开一看。
首先映入眼帘的是袁平的消息。
“沉老板今天不开业吗？”
“沉老板中午会回来吗？”
发了个不回的消息后，不知道是不是错觉，沉为好像透过手机都感受到了袁平叹了口气。
继续看下一条消息，是席颜发来的。
“沉为，我好无聊啊！”
“好想和你一起玩~”
不自觉的就露出了个微笑。
沉为回道。
“这几天好好陪老人家玩儿会儿吧！”
“以后的时间我们还很长！”
对面的席颜回了个可爱的三团举手做“OK”的表情，然后开始发起了牢骚。
“哎，我爷爷得了他一个后辈的邀请，偏要我也陪着他一起去看一个什么什么民间大厨比赛。”
“对面说得简直天花乱坠，什么厨界新星，什么一表人才的，还能有我家沉为厉害吗？”
“可爱.jpg.”
什么鬼？
民间比赛？
怎么有种这么强的既视感。
沉为脑门子冒出几个问号。
连忙打字回应道。
“你说的那个后辈，是不是叫万杰君？”
“好...好像是万什么什么的。”
“哎呀，这些不重要，我才不想要去看那劳什子比赛。”
“真的是，这些人一听到我爷爷来渝州的消息，就一个个的都找来了。”
“诶？沉为你怎么知道是万杰君？”
“你猜！”
“告诉我嘛，告诉我嘛~”
彷佛能看见席颜抱着自己手臂晃悠来晃悠去的样子，沉为丝毫没发觉，自己的嘴角已经咧到下巴根儿了。
“保密！”
说完沉为就丢开手机了。
适当的保持神秘是情侣之间相处的小情趣。
另外，看了看时间，这时候也到点儿了。
要认真对待这一道全竹宴。
沉为揭开蒸锅，只见一粒粒大米被融化的黄糖浸润，棕黄色亮晶晶的像是一颗颗琥珀。
充分吸收了水分的糯米像是个一下子吃太多的胖子，圆滚滚的十分可爱。
因为用的是竹根水，所以香甜气息扑鼻间，还带有一些些澹澹的竹叶清香，但是并不明显。
将其放到一旁晾凉后，沉为开始用小刀顺着长方形的模具将其划成一块块儿类似于小方砖的模样。
然后用先前洗干净的竹叶一卷，逐个包裹好，再用线捆上。
一张张翠绿的竹叶包裹得美轮美奂。
在模拟空间中做过无数次的沉为，对于捆绑技艺自然是烂熟于心的。
之前煮竹叶的冷泡处理，不仅是为了达到杀菌与增加柔韧性的目的，而且还能让竹叶并不发黄。
所以他包出来的每一份都好像是一块儿碧绿的翡翠，便是摆到玉石交易市场上，说不定都还有人买呢！
【话说，目前朗读听书最好用的app，野果阅读， 安装最新版。】
包好后，沉为又放入蒸锅之中开火蒸上。
这些竹叶翡翠方块儿，还需要经历最后的蜕变！
不过由于一些竹叶冷泡处理不及时，所以发黄报废，导致计算失误，材料剩下来一些。
还是把握得不够精准啊！
他这样告诉自己。
一个出色的优秀厨师应该要时刻对自己进行反省。
沉为具有这样良好的品质。
瞄了眼时间，已经十二点半了，又摸了摸自己的肚皮，早晨的早饭在高强度活动下早就消化得干干净净。
看着那蒸格角落小小的一方糯米。
沉为突然有些馋。
于是他将其赶了一部分到碗里，津津有味的吃了起来。
诶~真香！
这下子材料把握得刚刚好！
虽然还没有完成，但糯米配着香米的比例正好，既不会费牙，也不会失去糯的口感。
黄糖在高温下化成的糖水均匀的浸入米粒之间，又有竹子的丝丝香气冒出。
使得吃起来甜甜的糯米饭怎么吃都不腻。
米粒的颗粒感十分出色，便是一粒一粒的捡起来吃，也能吃得起劲。
无论是外观还是口感都让你唇齿留香，好吃忘不了。
甚至沉为觉得，这米饭就已经能单独成菜了。
正当沉为沉醉于清甜的黄糖竹香大米饭之时。
厨房突然来了人。
“沉师傅，您看看这个笋合不合适？”
没错，来的是山庄里负责与沉为对接的人员。
沉为想要嫩一些的笋，所以他带着人在深山老林里现找的。
笋尤以冬笋最佳，吃起来细腻脆嫩。
而春笋则没那么嫩，这是因为春笋破土之后，立马就开始纤维化，口感会越来越粗糙。
春笋尚且如此，何况是现在的夏天呢？
夏笋由于气温高，光照强。
较之春笋更容易就会生长，纤维变老变粗。
所以沉为如果想要更嫩更好的笋，是免不了一番周折的。
不过还好夺笋小哥给力，硬是从大片竹林里找出来一背篓品质极佳的笋。
不过..这来的时机...
小哥喜形于色的直接冲进来，直接撞见了正在刨饭的沉为。
沉为拿快子的手微微一僵。
呃....
“你要来一碗吗？”
沉为又提出一只粉嫩粉嫩的鸭。
这只鸭大约两斤左右，正好是不大不小，肉质还没有变柴的时候。
然后他均匀的在其里里外外码上灵魂小料汁儿。
从山间手艺人那儿买来一大一小两个崭新的竹篓。
嗯，八部山竹林多，大大小小也算是个景区，所以也有许多的竹编手艺人。
沉为要求的是要一次都还没用过的新鲜竹编，因为这样子竹的清香味儿比较浓郁。
他将剖好的鸭子抹上盐，放到大背篓里，然后用小背篓挤压放入，将鸭子夹在两个背篓之间的缝隙之中。
本来有几分圆润的鸭子，被两个背篓夹住，被拉伸成扁形，倒有了几分板鸭的模样。
这是沉为在创意空间里摸索出来的的独门手法。
能充分的让鸭子均匀受味儿。
也可以让其更好的浸入竹香。
在锅中加入葱姜、桂皮、香叶八角等卤料。
然后又加入当归、黄芪、枸杞子等三十余种名贵中草药精心熬制成卤汁。
将鸭子连着竹篓一起丢入圆柱形的煮锅之中。
加的水刚好没过鸭子。
揭开旁边盖着的一个盆儿，沉为观察了一下泡发笋。
捻起来一块儿，笋似乎还有些干。
不到火候呀。
发配回去，盖上盖子继续。
...
思考了一下，好像....暂时闲了下来。
应该没有事情要做了吧？
又重新检查一遍蒸锅与煮鸭子的卤锅。
确认没有什么问题后，沉为走出厨房，准备暂时歇会儿。
微信突然传来一阵新消息的声音。
连着振了好久，表明有源源不断的消息传来。
沉为打开一看。
首先映入眼帘的是袁平的消息。
“沉老板今天不开业吗？”
“沉老板中午会回来吗？”
发了个不回的消息后，不知道是不是错觉，沉为好像透过手机都感受到了袁平叹了口气。
继续看下一条消息，是席颜发来的。
“沉为，我好无聊啊！”
“好想和你一起玩~”
不自觉的就露出了个微笑。
沉为回道。
“这几天好好陪老人家玩儿会儿吧！”
“以后的时间我们还很长！”
对面的席颜回了个可爱的三团举手做“OK”的表情，然后开始发起了牢骚。
“哎，我爷爷得了他一个后辈的邀请，偏要我也陪着他一起去看一个什么什么民间大厨比赛。”
“对面说得简直天花乱坠，什么厨界新星，什么一表人才的，还能有我家沉为厉害吗？”
“可爱.jpg.”
什么鬼？
民间比赛？
怎么有种这么强的既视感。
沉为脑门子冒出几个问号。
连忙打字回应道。
“你说的那个后辈，是不是叫万杰君？”
“好...好像是万什么什么的。”
“哎呀，这些不重要，我才不想要去看那劳什子比赛。”
“真的是，这些人一听到我爷爷来渝州的消息，就一个个的都找来了。”
“诶？沉为你怎么知道是万杰君？”
“你猜！”
“告诉我嘛，告诉我嘛~”
彷佛能看见席颜抱着自己手臂晃悠来晃悠去的样子，沉为丝毫没发觉，自己的嘴角已经咧到下巴根儿了。
“保密！”
说完沉为就丢开手机了。
适当的保持神秘是情侣之间相处的小情趣。
另外，看了看时间，这时候也到点儿了。
要认真对待这一道全竹宴。
沉为揭开蒸锅，只见一粒粒大米被融化的黄糖浸润，棕黄色亮晶晶的像是一颗颗琥珀。
充分吸收了水分的糯米像是个一下子吃太多的胖子，圆滚滚的十分可爱。
因为用的是竹根水，所以香甜气息扑鼻间，还带有一些些澹澹的竹叶清香，但是并不明显。
将其放到一旁晾凉后，沉为开始用小刀顺着长方形的模具将其划成一块块儿类似于小方砖的模样。
然后用先前洗干净的竹叶一卷，逐个包裹好，再用线捆上。
一张张翠绿的竹叶包裹得美轮美奂。
在模拟空间中做过无数次的沉为，对于捆绑技艺自然是烂熟于心的。
之前煮竹叶的冷泡处理，不仅是为了达到杀菌与增加柔韧性的目的，而且还能让竹叶并不发黄。
所以他包出来的每一份都好像是一块儿碧绿的翡翠，便是摆到玉石交易市场上，说不定都还有人买呢！
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这些竹叶翡翠方块儿，还需要经历最后的蜕变！
不过由于一些竹叶冷泡处理不及时，所以发黄报废，导致计算失误，材料剩下来一些。
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他这样告诉自己。
一个出色的优秀厨师应该要时刻对自己进行反省。
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这下子材料把握得刚刚好！
虽然还没有完成，但糯米配着香米的比例正好，既不会费牙，也不会失去糯的口感。
黄糖在高温下化成的糖水均匀的浸入米粒之间，又有竹子的丝丝香气冒出。
使得吃起来甜甜的糯米饭怎么吃都不腻。
米粒的颗粒感十分出色，便是一粒一粒的捡起来吃，也能吃得起劲。
无论是外观还是口感都让你唇齿留香，好吃忘不了。
甚至沉为觉得，这米饭就已经能单独成菜了。
正当沉为沉醉于清甜的黄糖竹香大米饭之时。
厨房突然来了人。
“沉师傅，您看看这个笋合不合适？”
没错，来的是山庄里负责与沉为对接的人员。
沉为想要嫩一些的笋，所以他带着人在深山老林里现找的。
笋尤以冬笋最佳，吃起来细腻脆嫩。
而春笋则没那么嫩，这是因为春笋破土之后，立马就开始纤维化，口感会越来越粗糙。
春笋尚且如此，何况是现在的夏天呢？
夏笋由于气温高，光照强。
较之春笋更容易就会生长，纤维变老变粗。
所以沉为如果想要更嫩更好的笋，是免不了一番周折的。
不过还好夺笋小哥给力，硬是从大片竹林里找出来一背篓品质极佳的笋。
不过..这来的时机...
小哥喜形于色的直接冲进来，直接撞见了正在刨饭的沉为。
沉为拿快子的手微微一僵。
呃....
“你要来一碗吗？”